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この記事では以下についてお伝えしています。
- スポンジケーキの保存 前日から常温で一晩から1日寝かせる理由
- スポンジケーキの保存 前日から常温で夏でも一晩から1日寝かせる
- スポンジケーキの保存 冷蔵庫に入れると固くなる原因
- スポンジケーキを前日から冷蔵庫で保存する方法
スポンジケーキの保存 前日から常温で一晩から1日寝かせる 夏の場合も解説
スポンジケーキの保存 前日から常温で一晩から1日寝かせる理由
「スポンジケーキの保存 前日から常温で一晩から1日寝かせる理由」は次の通りです。
- スポンジケーキの保存 常温の理由
- 冷蔵庫に入れると固くなってしまうので常温で保存、寝かせます。
こちらから冷蔵庫に入れると固くなる原因をご覧ください
- 冷蔵庫に入れると固くなってしまうので常温で保存、寝かせます。
- スポンジケーキの保存 前日から常温で一晩から1日寝かせる理由
- しっとりして美味しくなる。
余分な水分が抜け、焼けた小麦粉にバターの油分や砂糖などの糖分、水分がなじみます。 - きれいにカットができるようになる。
焼いた当日だとスポンジケーキの生地内に水分が多く含まれているため、断面がぼろぼろになってしまいます。
一晩から1日寝かせると水分が均等になり、きれいにカットができるようになります。 - 生クリームなどがだれてしまう。
特に生クリームを挟む場合は、中心迄冷めていないと生クリームなどが溶けてしまいます。
- しっとりして美味しくなる。
このようにスポンジケーキは冷蔵庫で保存しません。
スポンジケーキは常温で一晩から1日寝かせることにより、「固くならない」「しっとりして、美味しくなる」「カットしやすくなる」「生クリームなどがだれない」などの理由で前日に焼きます。
好みによるものなので、もちろん焼いた当日のスポンジケーキが美味しいと言う方もいます。
ここで言う常温とは、JIS規格の5℃から35℃の範囲のことです。
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スポンジケーキの保存 前日から常温で夏でも一晩から1日寝かせる
夏の場合も基本、前日から常温で一晩から1日寝かせます。
夏もできる限り冷蔵庫に入れないで風通しの良い、日が当たらない場所で保存します。
しかし最近の夏は尋常ではない暑さであることから、冷蔵庫で寝かせることもあります。
しかしスポンジケーキを冷蔵庫で保存すると、どうしても固くなってしまいます。
そこでスポンジケーキを冷蔵庫で保存すると固くなる原因と冷蔵庫で保存する方法を以下で解説しています。
スポンジケーキの保存 冷蔵庫に入れると固くなる原因
「スポンジケーキの保存 冷蔵庫に入れると固くなる原因」は次の通りです。
- スポンジケーキを冷蔵庫で保存すると固くなる理由
- スポンジケーキに含まれている空気や水分は冷やすことにより、体積が小さくなり、しまったようになるとともに固くなってしまうのです。
一般的に、冷やすと分子の運動が鈍くなり、分子同士の距離が縮まるからです。 - スポンジケーキを冷ますと、糊化（こか、加熱されると水分を吸収し糊状になること）したでんぷんが老化（水分を放出すること）し、パサついたり、固くなります。
スポンジケーキの材料の一つである小麦粉の主成分・でんぷんが老化するのです。 - スポンジケーキは溶かしたバターを使うレシピが多いですが、バターは冷ますと固まり、結果スポンジケーキが固くなってしまいます。
- スポンジケーキに含まれている空気や水分は冷やすことにより、体積が小さくなり、しまったようになるとともに固くなってしまうのです。
以上のようにスポンジケーキを冷蔵庫に入れると固くなるのは
冷やすことにより、「スポンジケーキ内の空気や水分の体積が小さくなる」「でんぷんの老化」「バターが固まってしまう」ためです。
スポンジケーキを前日から冷蔵庫で保存する方法とは
「スポンジケーキを前日から冷蔵庫で保存する方法とは」は次の通りです。
- スポンジケーキを前日から冷蔵庫で保存する方法
- 完全に冷ましたら、敷き紙を付けたまま、ラップで丁寧に包む
- 完全に冷ました温度とは手よりも少し低い温度、具体的には28℃程度で、粗熱が取れた温度・40℃程度のことではありません。
- 粗熱が取れた、少し温かい温度でラップすると結露が発生しスポンジケーキが傷んでしまったり、庫内の他の食材の品質を損なう原因になります。
- 敷き紙を付けたままにするのは、少しでも乾燥を防ぐためです。
【1】焼き上がりの目安。【2】型ごと落とす理由と高さと回数。【3】型から外すタイミングと外し方。【4】逆さまにして冷ます理由やくっつく原因と対処法。【5】ラップして保存。 - ラップで包んだスポンジケーキをタッパーに入れます
- 容器に入れることにより、より乾燥を防げ、他の食品の匂い移りを防げます。
- できたら冷蔵庫の野菜室、もしくは一番上の段で容器に入ったスポンジケーキを保存します
- 野菜室は冷蔵室よりも少し高めの約3℃～8℃で、直接冷気が当たりません。
- 冷蔵庫の一番上の段は一番下の段よりも一般的に1～2℃高い。
- 庫内の匂いも一番上の段だと溜まりにくい。
- スポンジケーキを冷蔵庫で保存できる日数
- 最大2日程度寝かせることができます。
- 冷えると固まる原因の一つバターを入れない
- バターの代わりに生クリームやサラダ油を入れるレシピもあります。
- 完全に冷ましたら、敷き紙を付けたまま、ラップで丁寧に包む
まとめ：スポンジケーキの保存は前日から 冷蔵庫だと固くなる原因
この記事では以下についてお伝えしました。
スポンジケーキの保存は前日から、常温で一晩から1日寝かせる理由は、「しっとりして、美味しくなる」「カットしやすくなる」「生クリームなどがだれない」などからです。
また冷蔵庫で保存するとスポンジケーキは固くなるので常温で寝かせます。
スポンジケーキを冷蔵庫で保存すると固くなるのは、「スポンジケーキ内の空気や水分の体積が小さくなる」「でんぷんの老化」「バターが固まってしまう」という原因からです。
だから夏でも基本、常温保存が望ましいですが、最近の夏は尋常ではない暑さであることから、冷蔵庫で寝かせることもあります。
冷蔵庫で保存する場合は、ラップで包んだスポンジケーキをタッパーに入れ、野菜室か一番上の段で寝かせましょう。
